QUINOA SALADE MET AVOCADO EN FETA

Vaderdag
11 juni 2019
Zomerrooster
11 juni 2019

Ingrediënten voor de salade:
1 avocado, in schijfjes
200 gram feta, in blokjes
1/2 komkommer, in kleine blokjes
handje cherrytomaatjes, gehalveerd
kleine rode ui, gesnipperd
2 lente uitjes, in ringetjes
wat rucola
een kleine zoete aardappel, gekookt, in blokjes
2 teentjes knoflook, fijngesneden
2 eetl olijfolie
sap van 1/2 citroen of limoen
handje verse koriander, grof gehakt

zeezout en zwarte peper
Bereiding:
Kook de quinoa volgens de instructies op de verpakking gaar. Snij de zoete aardappel in stukjes en kook deze gaar.  Snij de rest van de ingrediënten in blokjes of reepjes en meng het samen in een kom met de aardappel en de quinoa. Maak het op smaak met olijfolie, zwarte peper, zout en citroen.

Comments are closed.